A fenséges libamáj

Ma újra szabadnap. Ez mostanában szinte egyet jelent a főzéssel. Reméltem, hogy ma is így lesz, főleg, hogy itt volt nálunk a feleségem nagyobbik lánya. Ő is a vendéglátásban dolgozik és ráadásul nagyon szeret otthon főzni. Naná, hogy meg kellett neki mutatnom a tutit. Találtam a fagyasztóban egy kis régi maradék libamájat és már meg is volt.
Sült libamáj fahéjas-vörösboros almával és burgonyapürével.
A libamájat szeletekre vágtam és beletettem tepsibe. Bors és majoranna került rá. Raktam mellé vöröshagymát és fokhagymát. Én nagyon szeretem a hagymákat, ezért elég sokszor használom. Került még a tepsibe almacikk és egy kis konyak is. Gondoltam ártani nem fog. Lefedtem alufóliával és 180 fokon sütöttem légkeveréssel.
Közben felraktam a krumplit sós vízbe. Majd amikor kész volt vajjal, tejjel és sóval kikevertem pürének. Gondolom ezt nem nagyon kell részletezni. Én szeretem krémesen, ezért az átlagnál több tejet és vajat használok.
Az almát szeletekre vágtam és leszedtem a héját. Serpenyőbe mézet raktam és amikor felmelegedett beletettem az almákat. Kicsit fonnyasztottam, majd jöhetett a szerecsendió, fahéj és gyömbér. Felöntöttem vörösborral és dobtam bele egész fahéjat. Amikor már úgy éreztem, hogy puhák teljesen az almák és a borból is elpárolgott az alkohol, akkor keményítővel bekötöttem.
A libamájról kb. 20 perc után nyugodtan le lehet venni a fóliát. Én még zsírt is öntöttem le róla (ezt majd fel lehet használni máskor főzéshez, vagy kenyérhez), hogy gyorsabban készüljön el. Ekkor átraktam alul-felül sütősre és egy 15-20 percig sütöttem még.
Tálaláskor jól jött volna egy habzsák, de rá kellett döbbennem, hogy nincs itthon. Ezért a pürét csak így simán sikerült a tányérra tennem. Szerencsére nem a kinézetét kell megenni :)

Higgyétek el isteni volt. Vaj puha libamájak édes, fahéjas kis almaszeletekkel. Sajnálatosan egy kép nem ad vissza egy ilyet.

Egy finom kis kacsa

Vasárnap szinte egész nap kosármeccsen voltunk. A kisfiam játszott (8 éves) két korcsoportban is. A nagyok között (akik egyébként 2-3 évvel idősebbek nála) ezüst érmet szereztek. A saját korcsoportjában aranyérmesek lettek. Nagyon kis ügyes volt és büszke is vagyok rá. Jó sok képet csináltam a meccseken. És itt van az arannyal:
Aztán délután, mikor hazaértünk ismét kitaláltam, hogy főzök valami finomságot estére. Már reggel kivettem a fagyasztóból kacsamellet és ahhoz kellett kitalálnom valamit. Körbenéztem a hűtőben és a kamraszekrényben. Mondta a feleségem, hogy édes szószt szeretne enni hozzá.
És megszületett a Kacsamell vörösboros körtével és jázminrizzsel étel gondolata.
Fogtam a kacsamellet és megmostam. A bőrének a szélét levágtam, hogy csak középen legyen a mellen, és persze a zsíros részeket is levágtam. Befűszereztem sóval, borssal és majorannával. Serpenyőben kérget adunk neki. Először a bőrös felét megpirítom, és amikor már megkeményedett, akkor megfordítom és a másik felét és is megsütöm. Utána berakom sütőbe légkeverésre kb. 180 fokra. Itt majd a belseje is megsül. Figyelni kell néha, mert nem szabad túlsüljön, mert a kacsa szerintem csak rosé-n jó. Nyomkodni kell ujjal és a lényeg, hogy ne legyen kemény nyomásra.
Közben elkészítem a körtét. Én úgy csináltam, hogy a körtéket szeletekre vágtam (le lehetett volna venni a héját is, de én most nem vettem le) és cukorral lekaramelizálom egy kicsit. Felöntöm vörösborral, majd fűszerezem. Raktam bele őrölt fahéjat, szerecsendiót, gyömbért. Hagytam összeforrni az ízeket és persze az alkoholt kiforrni. Amikor a körték már puhák voltak, akkor egy kis keményítővel bekötöttem a szószt.
A jázminrizst nem nehéz elkészíteni. Fogom a rizst, kis olajon megfuttatom, hogy a szemek felmelegedjenek. Melegítek vizet és a rizs kétszeres mennyiségével felöntöm. Ekkor rakok bele sót és lefedve párolom 20 percig alacsony hőfokon. És kész is.
Tálalásnál a kacsamellet kb. ujjnyi szeletekre vágom és a rizs mellé helyezem. A körtékből teszek egy párat a tányérra és a szósszal meglocsolom kicsit a húsit. Persze ez már csak ízlés dolga. Szerintem nagyon jó lett:

Ha kipróbálja valaki, akkor jó étvágyat kívánok hozzá.

Gyors és finom

Ma nem volt sok időm főzni, mivel délutánig dolgoztam és utána még kosár edzésen is voltunk a kisfiammal. Még szerencse, hogy tegnap kivettem a fagyasztóból egy kis csirkecomb filét. Így a mai vacsora Sült csirkecomb friss salátával lett.
Fogtam a combokat (persze bőr nélkül) és megfűszereztem. Került rá só, bors, és egy marokkói fűszerkeverék. Ezt sajnos nem tudom, hogy mi van benne, de nagyon finom lesz tőle a hús. Drága jó Anyukám hozta Marokkóból. Mindig hoz valami jó kis dolgot, ha külföldön van. Ja és még egy kis majorannát is raktam rá. A tepsi aljára egy kis olívaolaj és mehet is rá a csirkecomb. Vágtam fel vöröshagymát cikkekre és fokhagymát is tettem hozzá. Meglöttyintettem fehér borral és letakartam alufóliával. Be a sütőbe és 180 fokon sütni kezdem. Közben a salátát elkészítem. Jégsalátát vágtam össze és mehet bele a többi zöldség. Paradicsom, újhagyma, tv paprika, kaliforniai paprika, kígyóuborka. Só, bors (lehetőleg frissen őrölt) megy rá és meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Közben nézem a combokat és ha megpuhult, akkor leveszem az alufóliát és rápirítok a tetejére.
Nagyon egyszerű egy étel, de ha gyorsan kell valami finom, akkor ezt tudom ajánlani. Mi sokszor szoktunk ilyesmit vacsorázni. Persze ez sem az a dekoratív étel, de azért csak megörökítettem, hogy mindenki láthassa miről beszélek.


Remélem hétvégén lesz időm valami különlegest főzni, bár szombaton egész nap dolgozom, vasárnap meg kosár meccs lesz. De talán majd utána. Ha összejön, akkor jelentkezem.

Egy kis egészséges

Sajnos nem vagyok egy Adonisz alkat. Ebből kifolyólag szinte mindig fogyóznom kell, vagy legalábbis kellene. Ezért sokszor szoktam olyan ételeket készíteni, amik nem hizlalnak annyira. Most is egy ilyent főztem tegnap.
Rakott karfiol volt egy kicsit másképp.
Vettem egy fej karfiolt és megpucolás és tisztítás után megpároltam majdnem teljesen puhára. Volt itthon egy kis darált hús, amit hasznosítani kellett. Ezt megcsináltam mint egy pörköltet. Hagymát vágtam apróra, nagyon kevés olajon megdinszteltem és rá a húsi. Kicsit megpirítottam, jöhet rá a fűszerpaprika, fokhagyma, só, bors, őrölt kömény. Én szoktam belerakni piros aranyat is, mert szeretem az ízét és szerintem a pörköltnek is ad egy kis finom pluszt. Ezután levettem kisebb fokozatra a tűzhelyet és fedő alatt főztem. gazából nagyon gyorsan elkészül. Amikor megvan előveszem a tepsit és belerétegezem. Alulra karfiol (kicsit megsózom), jöhet rá a tejföl majd a hús. A tetejére karfiol és tejföl kerüljön. Mehet a sütőbe és 180-200 fokon megsütöm. Itt sem kell neki sok idő, mivel minden elő lett készítve. Annyit kell bennmaradjon, hogy a nedvesség eltűnjön, összeérjenek az ízek és a teteje kapjon egy kis színt.
Nagyon egyszerű kis étel, de nagyon finom és nem hizlal mivel a rizs, vagy morzsa kimaradt belőle. Az összekötő elemek hiánya miatt viszont nem is áll össze annyira, ezért nem tudtam szépen kitálalni sem. Így sajnos most nem lesz szép kép, de azért a tepsiben készítettem egy kis ízelítőt. Íme:


Gondolom másnak is jelentenek problémát a kilók. Nekik (és persze mindenkinek, aki kedvet kapott hozzá) kívánok jó étvágyat ehhez a kis könnyű vacsorához.

A Kezdet

Hát Én is belekezdek egy Blog-ba.
Mivel hobbiszakácsként sokat főzök otthon, és vendéglátósként sok ételt látok a munkában, gondoltam megosztom másokkal is. Hátha pár embert hozzásegíthetek egy-két jó vacsorához. Sok ismert és ismerős recepttel fog mindenki találkozni, de lehet, hogy kicsit más alapanyagokkal, vagy más felfogásban elkészítve. Az összes elkészített ételt megpróbálom mindig lefotózni és mellékelni.

Tegnap Valentin nap volt és én ismét főztem otthon. Megleptem a feleségemet egy kis menüsorral. Persze Ő is otthon volt, de nem nagyon engedtem a főzés közelébe. Hogy lefoglaljam adtam neki finom Mojito-t. Szerintem ez az egyik legegyszerűbb koktél és egyben az egyik legfinomabb. Ha valaki nem ismerné az elkészítése a következő (ahogy én csinálom):
Lime cikkeket, menta leveleket és egy kis cukorszirupot a pohár aljában összenyomunk. Ha van tömőfánk akkor még egyszerűbb. Erre kerül a Bacardi és szénsavas ásványvízzel felöntjük. Jeget rakunk bele és lime-mal, mentával díszithetjük. Szóval elég egyszerű.

Az előételem tegnap Guacamole volt. Ez egy avokádó krém igazából. Újhagymát apróra vágtam, paradicsomot (én csak a húsát) felkockáztam, az avokádót (nyilván csak a húsát, és a héját nem) péppé nyomkodom. Ezeket elkeverem, adok hozzá sót, borsot, citromlevet egy kicsit, olívaolajat egy kicsit. Ha valaki szereti a csípőset, akkor lehet belerakni vagy friss chili paprikát, vagy chili con carne fűszerkeveréket. Ezt az egészet elkeverem és kicsit berakom hűlni a hűtőszekrénybe. Lehet enni pirítóssal, tortillával, vagy ahogy mi ettük tegnap, boltban vásárolható Taco's-szal.
Íme a tegnapi mű:

Amíg ezt elfalatozgattuk, hozzáláttam a főfogásnak. Szűzsült borskéregben fokhagymamártással és brokkoli quiche-sel. Még sosem készítettem ilyet, de valamikor el kell kezdeni.
A fokhagymát apróra felvágtam, és olívaolajon kicsit megpirítottam. Nem sokat, mert akkor megég. Készítettem egy húsalaplét és azzal felöntöttem. Sóval és borssal ízesítem és amikor már visszaforrt, akkor tejszínnel dúsítom. Ha előre megcsináljuk, akkor melegítésnél célszerű higítani tejszínnel, mert egyrészt sűrű lesz, másrészt az állásban besózódik.
A quiche-t leveles tésztával készítettem. Elvileg van neki saját tészta receptje, de ez most egyszerűbbnek tűnt, és időm sem lett volna foglalkozni vele. A leveles tésztát kinyújtottam és hullámos szélű tortaformába rakom. Akkorára kell nyújtani, hogy a formán kicsit túllógjon. A formába tett tésztát egy kicsit lehet pihentetni hűtőszekrényben. Én mirelit brokkolit használtam és ezért azt előre megfőztem egy kicsit. Ezután összekevertem 5 tojást, kb. 4 dl tejszínt, a brokkolit (szerintem úgy fél kiló volt), apróra vágott fokhagymát és egy kis reszelt sajtot. Ízesítem sóval és borssal. Ezt a mixet beleöntöm a formába és az egész mehet a sütőbe. Nekem légkeveréses sütőm van, abban 180 fokon kb. 25 perc alatt lett kész. A szűzpecsenyét megmosás és megtisztítás után megsóztam és durvára őrölt vegyes borsba forgattam. Serpenyőben nagy lángon kérget adunk neki, majd sütőben készítettem szintén 180-190 fokon még kb 5-8 percig. Gyönyörű rózsaszín lett a közepe, ahogy azt kell. A tálalást pedig majd a képen lehet látni (de ez már ízlés kérdése). Íme:


Szerintem isteni volt. A hasunk pihentetése érdekében, a desszertet csak akkor kezdtem készíteni, amikor befejeztük a főételt. Túrófelfújt vörösboros málnaöntettel.
A túrót (kb. 20 dkg) átszitálom és elkeverem a cukorral (5 dkg) és 2 tojás sárgájával. A tojások fehérjéjét felverem cukorral (3 dkg) és utána a túrós keveréket fellazítom vele. Előveszem a soufflé formákat és kikenem vajjal, majd cukorral bélelem az oldalait. Az elkészített túrót elosztom (ez kb. 4 formára elég), úgy hogy a formákban maximum 3/4-ig legyen massza. Vízgőzben 180 fokon kb. 20 percig kell sütni, de lehet majd látni, amikor jön fel a soufflé. A málnaöntetet mirelit málnából csináltam. Cukorral kicsit lekaramellizáltam, majd felöntöttem vörösborral. Lassú tűzön főztem, amíg kóstolgatás útján meg nem állapítottam, hogy most már finom. Lehet belerakni egész fahéjat is, az csak még egy jó ízt ad neki. Amikor kész volt, átpasszíroztam szűrőn, hogy ne legyen magos. Szezonban ilyenkor lehetne belerakni friss málnát is, de nekem most nem volt. Ha a felfújt elkészült, kivesszük és óvatosan kiborítjuk a kezünkbe és onnan egy tányérba. Azért kell így, mert különben, ha csak simán kiborítanánk, akkor fejjel lefele lenne. Porcukorral meghintjük. És lám:


Nálunk most ez volt az "ünnepi" vacsi. Szerintem elég jól sikerültek az ételek és a Feleségem is így vélekedett. Ha gondolja valaki, próbálja ki őket.